BARMAN: CHI È, COSA FA E QUANTO GUADAGNA NEL SETTORE HOSPITALITY

Chi è il barman

Il barman (barlady) o bartender è una persona specializzata nella preparazione di cocktail, bevande analcoliche, caffetteria e nella gestione dell’intera area bar. Si tratta di una professione dinamica, che richiede capacità di lavorare sotto pressione, di interagire con clientela diversificata e di mantenere alti standard qualitativi. Nelle strutture più complesse, come hotel o locali di tendenza, il barman e la barlady diventano un punto di riferimento non solo operativo, ma anche creativo, capace di proporre nuove ricette e drink originali.

Differenza tra barman e bartender

I due termini vengono spesso usati come sinonimi, ma con alcune sfumature. “Barman” (o alla declinazione femminile “Barlady”) è il termine più usato in Italia e richiama una figura professionale tradizionale. “Bartender” è più diffuso nei contesti internazionali o nei locali che si ispirano alla mixology. Entrambi indicano chi lavora dietro al banco bar, ma il bartender viene spesso associato a tecniche più avanzate, alla conoscenza dei distillati, e a uno stile più moderno e globale.

Cosa fa un barman

Il barman o la barlady svolge una molteplicità di mansioni, che vanno ben oltre la semplice preparazione delle bevande. Deve saper gestire il banco in ogni fase del servizio, curare l’accoglienza della clientela e mantenere la postazione efficiente e ordinata. Una giornata tipo dietro al bancone è fatta di precisione, attenzione e interazione costante.

Preparazione cocktail e bevande

Il cuore del lavoro è la preparazione dei cocktail, seguendo le ricette classiche o interpretandole in chiave personale. Serve anche bevande calde, bibite e vini, conoscendo i principali prodotti e le tecniche di miscelazione.

Gestione del banco bar e degli ordini

Il barman e la barlady sono responsabili della pulizia e dell’organizzazione del banco, della disposizione di bicchieri, bottiglie, attrezzi. Devono saper gestire gli ordini con efficienza, evitando sprechi e mantenendo uno stock sempre sotto controllo.

Cura del cliente e servizio

Essere barman o barlady significa anche avere un ruolo da comunicatore/comunicatrice. L’accoglienza, il sorriso e l’ascolto sono elementi fondamentali per costruire un rapporto con la clientela.

Controllo delle scorte, pulizia postazione, gestione della cassa

Tra le attività quotidiane ci sono anche il riassortimento dei prodotti, la pulizia della postazione e talvolta la gestione della cassa. Si tratta di compiti che richiedono precisione, senso di responsabilità e capacità di lavorare in autonomia.

Dove lavora un barman

I contesti in cui può operare un barman o una barlady sono molteplici e variegati. Ogni ambiente ha le sue peculiarità e richiede capacità di adattamento.

Bar, ristoranti, hotel, discoteche, resort

Il bar classico, il ristorante, l’hotel con servizio cocktail bar, i resort turistici, le discoteche: ogni luogo offre esperienze lavorative diverse, orari variabili e clientele differenti. In ognuno, la professionalità del barman e dalla barlady fa la differenza.

Opportunità nel turismo stagionale e internazionale

Durante la stagione estiva o invernale, la richiesta di barman e barlady cresce nei luoghi turistici. Inoltre, chi padroneggia l’inglese o altre lingue straniere può trovare impiego all’estero, in villaggi vacanze, navi da crociera, hotel internazionali. I turni sono spesso serali, notturni e nei weekend.

Quali competenze deve avere un barman

Essere un buon barman o una buona barlady richiede una combinazione di competenze tecniche e abilità personali. La formazione continua e l’esperienza sul campo fanno la differenza tra una figura base e un professionista ricercato.

Hard skill

Tra le competenze tecniche troviamo: conoscenza dei principali cocktail, tecniche di miscelazione, uso corretto degli strumenti (shaker, jigger, mixing glass), capacità di leggere e gestire una comanda, norme igienico-sanitarie.

Soft skill

Comunicazione efficace, resistenza allo stress, memoria, rapidità, empatia, lavoro di team e cura del dettaglio sono tutte competenze indispensabili per garantire un servizio di qualità.

Formazione e corsi per diventare barman

Non esiste un solo percorso per diventare barman o barlady. Molte persone iniziano da esperienze sul campo, altre si affidano a corsi professionali. L’importante è combinare teoria e pratica.

Scuole alberghiere, corsi AIBES e certificazioni professionali

Le scuole alberghiere offrono una base solida. Corsi professionali come quelli organizzati da AIBES (Associazione Italiana Barman e Sostenitori) forniscono una formazione approfondita con rilascio di certificazioni riconosciute.

Formazione sul campo e apprendistato

Molti barman e barlady iniziano affiancando professionisti/e più esperti/e, imparando direttamente durante il servizio. Questa è una forma di formazione pratica molto efficace per apprendere i ritmi e le dinamiche del bar.

Possibilità di specializzazione (flair, mixology, bar manager)

Chi vuole crescere può specializzarsi in flair bartending (la preparazione acrobatica dei cocktail), mixology (approccio creativo e tecnico alla miscelazione) o diventare bar manager, con responsabilità organizzative e gestionali.

Inquadramento contrattuale e retribuzione

Come ogni altra figura del settore hospitality, anche il barman e la barlady rientrano nei contratti collettivi nazionali, con inquadramenti che variano in base all’esperienza e alla tipologia di struttura.

Livelli e mansioni: da apprendista a barman esperto

Il CCNL del turismo o della ristorazione colloca il barman e le barlady su livelli crescenti: si parte spesso da un apprendistato o da un contratto a termine stagionale, fino a ruoli stabili con inquadramento da barman o barlady esperto/a. Le mansioni possono includere anche ruoli di responsabilità nella gestione del personale o degli ordini.

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