COSA FA IL CAMERIERE E QUALI SONO LE SUE MANSIONI?

CHI È IL CAMERIERE O LA CAMERIERA?

Il cameriere o cameriera è la figura che si occupa dell’accoglienza dei clienti sotto numerosi punti di vista, lavorando presso ristoranti e locali che servono cibo e bevande, oppure nelle strutture ricettive che accolgono gli ospiti, come gli hotel.

È proprio questa figura professionale il punto di contatto diretto e fondamentale con il cliente: da un lato funge da rappresentante dell’azienda per cui lavora, della sua immagine e della sua personalità, dall’altro fa si occupa di mediare le esigenze dei clienti, comprendendole, interpretandole e riportandole all’azienda per far sì che siano pienamente soddisfatte.

Le sue mansioni possono essere numerose, a seconda dell’ambiente di lavoro presso il quale lavora.

TIPOLOGIE DI CAMERIERE E CAMERIERA

Ne esistono di molte tipologie, che si differenziano in base a compiti, ruoli e contesto lavorativo. Ad esempio:

• il cameriere o la cameriera di sala o maître ha la responsabilità di gestire e coordinare il servizio nei ristoranti di alto standard, in sinergia con chef e coloro che dirigono il locale;
• lo/la chef de rang è una figura professionale con esperienza che si occupa in toto del servizio in sala, con mansioni di responsabilità;
• il/la commis de rang è l’aiuto cameriere/a, che principalmente trasporta le portate dalla cucina al tavolo dei clienti e cura l’ordine e la pulizia dei locali;
• il cameriere o la cameriera ai piani, invece, lavora nelle strutture ricettive e si occupa del servizio in camera, ma anche della gestione delle stanze per mantenerne l’ordine e l’impeccabilità richiesta dall’azienda.

I camerieri e le cameriere possono anche lavorare presso ambienti di lavoro diversi, come le navi da crociera o le abitazioni private dei clienti.

COSA FA UN CAMERIERE O UNA CAMERIERA?

Le occupazioni principali variano a seconda che si tratti di una persona che si occupa della sala o del servizio al piano. Quali sono le occupazioni quotidiane di queste figure professionali?

LE MANSIONI DI UN CAMERIERE/A DI SALA

Un cameriere di bar, ristoranti, pizzerie, agriturismi o altre simili tipologie di locali, si occupa essenzialmente di:

• organizzare la sala e curare la mise en place dei tavoli prima dell’apertura del locale, con un grado di responsabilità e cura commisurato agli standard qualitativi del ristorante;
• gestisce e organizza le prenotazioni e gestisce i posti a sedere a seconda delle necessità;
• accoglie i clienti al loro arrivo, li fa accomodare e li supporta nella scelta delle pietanze o delle bevande con una buona conoscenza del menù;
• prende l’ordine e lo trasmette in cucina;
• serve i piatti al tavolo e verifica che il cliente veda soddisfatte tutte le sue esigenze;
• all’occorrenza gestisce con savoir-faire eventuali contestazioni o reclami;
• a fine pasto, sparecchia e rassetta i tavoli, preparandoli per gli ospiti successivi;

tra le cose che fa un/una commis di sala c’è anche quella di portare il conto e occuparsi del pagamento, gestendo le operazioni di cassa.

LE MANSIONI DI UN CAMERIERE/A AI PIANI

La figura professionale che lavora in alberghi, B&B, residence e altri luoghi dedicati al soggiorno degli ospiti, si occupa di:

• pulire e riordinare le camere;
• occuparsi del riassetto dei letti, delle cucine, dei frigobar, delle toilette, rifornendoli di tutto il materiale necessario agli ospiti durante il soggiorno;
• mantenere pulite e ordinate le aree comuni della struttura;
• gestire il servizio in camera, ove disponibile;
• compilare accurati report giornalieri del lavoro svolto;
• accogliere e trasmettere bisogni o reclami alla direzione;
• assicurarsi che tutte le norme igienico-sanitarie vengano rispettate in ogni area della struttura dedicata agli ospiti.

CAMERIERE/A STIPENDIO

In Italia lo stipendio di un cameriere o di una cameriera si aggira intorno ai 20.000€ lordi all’anno per le figure che hanno appena iniziato la loro carriera. Può arrivare ai 24.000€ lordi annui con il maturare dell’esperienza, ma raggiunge o supera i 30.000€ per chi ricopre ruoli di responsabilità e/o hanno lunga esperienza nel settore.

Ovviamente lo stipendio varia a seconda di diversi fattori, quali: il tipo di azienda per cui lavora e il suo livello di prestigio, i compiti assegnati, l’esperienza accumulata, l’orario di lavoro o la località geografica in cui opera.

LE COMPETENZE TECNICHE DI UN/UNA CAMERIERE/A DI SALA

Un cameriere di sala, per svolgere il suo lavoro con buoni risultati dovrebbe possedere:

• eccellenti doti organizzative, indispensabili per occuparsi del servizio e delle esigenze della clientela;
• un’approfondita conoscenza dei piatti, degli ingredienti e delle peculiarità del locale presso il quale lavora;
• abilità nell’allestimento della sala e nell’organizzazione della linea di servizio;
• competenze circa le tecniche di apparecchiatura, la presentazione di menù e carte dei vini, le modalità di servizio ai tavoli;
• una basica conoscenza degli abbinamenti tra cibi e bevande è richiesta, quando non è presente in sala un/una sommelier;
• padronanza delle norme di igiene e sicurezza alimentare (un attestato HACCP è obbligatorio);
• conoscenza dei gestionali usati per le ordinazioni e dei sistemi di pagamento;
• competenze circa le tecniche di pulizia, sanificazione e riordino di tavoli, attrezzi e apparecchiature utilizzate in sala e/o in cucina;
• conoscenza delle lingue straniere, nel caso di contatto con una clientela internazionale.

LE COMPETENZE TECNICHE DI UN/UNA CAMERIERE/A AI PIANI

Per chi lavora ai piani, sono richieste skill specifiche, come:

• buona capacità di organizzare il lavoro, in coordinamento con le altre figure presenti nella struttura ricettiva;
• capacità di prevedere e anticipare le necessità degli ospiti, grazie a buone conoscenze delle tecniche di accoglienza;
• competenze approfondite circa le norme di igiene nel settore accoglienza;
• abilità nell’uso di prodotti, attrezzi e apparecchiature necessarie per pulire e sanificare gli ambienti;
• conoscenza delle norme igieniche alimentari, in caso di servizio in camera di cibi e bevande;
• padronanza di una o più lingue straniere, quando è prevista la relazione con clienti provenienti dall’estero;
• capacità di utilizzare gestionali e software previsti dalla mansione e i principali sistemi di pagamento, qualora fosse necessario gestire ordinazioni o prenotazioni da parte degli ospiti.

LE SOFT SKILL DI UN/UNA CAMERIERE/A DI SALA

Tra le qualità e competenze personali e relazionali che un cameriere o una cameriera di sala dovrebbe possedere ci sono:

• doti comunicative;
• empatia;
• capacità di mettere a proprio agio gli ospiti;
• capacità di lavoro in team con i colleghi e le colleghe in sala e in cucina;
• capacità di lavorare sotto stress, gestendo la pressione degli orari di punta e di massimo affollamento dei locali;
• buona forma fisica e resistenza alla fatica;
• capacità di problem solving e gestione degli imprevisti;
• attenzione ai dettagli, precisione e ordine;
• buona capacità di organizzare il lavoro e gestire attività in multitasking;
• buona memoria per consigliare piatti del menù, gestire le ordinazioni e occuparsi delle richieste speciali da parte dei clienti.

LE SOFT SKILL DI UN/UNA CAMERIERE/A AI PIANI

Anche ai camerieri ai piani sono richieste caratteristiche personali specifiche per svolgere con successo il loro lavoro. Ad esempio:

• buone doti organizzative;
• empatia;
• discrezione e riservatezza;
• pazienza, gentilezza e massima cordialità;
• forza fisica;
• resistenza mentale alla fatica e allo stress;
• capacità di adattamento a contesti diversi e a una clientela sempre varia;
• propensione al lavoro di squadra;
• precisione e cura dei dettagli;
• attitudine a soddisfare le esigenze degli ospiti;
• voglia di conoscere e allinearsi con l’immagine del brand, rappresentandolo correttamente nelle relazioni con la clientela.

LA FORMAZIONE DI UN/UNA CAMERIERE/A

Spesso queste figure professionali hanno alle spalle un diploma di scuola superiore conseguito presso istituti alberghieri. In ogni caso, è possibile avviare questa carriera professionale anche senza uno specifico titolo di studio, né diploma, né laurea. Di contro, è possibile optare per ITS o IFTS (corsi di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore o percorsi presso Istituti Tecnologici Superiori) per apprendere le basi teoriche e pratiche necessarie per la mansione. È possibile scegliere anche percorsi formativi specifici, come quelli per sommelier, che arricchiscono il bagaglio di competenze.

L’esperienza sul campo è essenziale per arrivare ad avere solide competenze e abilità nello svolgimento di questo lavoro. Studiare una o più lingue straniere, inoltre, apre le porte di contesti internazionali, come ristoranti, hotel, navi da crociera, villaggi turistici e altri contesti lavorativi stimolanti.

AMBIENTE DI LAVORO

I camerieri e le cameriere sono spesso chiamati/e ad adattarsi ad ambienti molto diversi tra loro, che possono essere informali o di lusso, all’aperto o al chiuso, in città, sulle coste, in montagna o in campagna. Un/una cameriere/a, inoltre, frequenta sia la sala, sia la cucina, i magazzini, le dispense, le aree degli alberghi riservate al personale e ogni altro luogo che possa essere funzionale allo svolgimento della sua attività.

Quando si occupa, ad esempio, di catering o di servizi su navi da crociera, può essere chiamato/a ad adattarsi molto in fretta a luoghi professionali sempre nuovi e molto diversi tra loro, mettendo in campo una spiccata flessibilità.

ORARIO DI LAVORO

L’idraulico, altrettanto essenziale, si occupa di mantenere funzionanti le infrastrutture idrauliche e la sua presenza fondamentale in case, imprese, industrie e sedi commerciali frutta a questo professionista un ruolo ben remunerato. Anche in questo caso, a questi lavoratori è richiesto un diploma tecnico ed esperienza sul campo, ma lo stipendio è di circa 25-27.000 € all’anno e si alza con età, esperienza e competenze.

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